"Денатурация и цветные реакции белков"
11 классИзучите структуру белков перед началом экспериментов
Последовательность аминокислот в полипептидной цепи, соединенных пептидными связями
Пространственная конформация полипептидной цепи: α-спирали, β-листы
Трехмерная конформация белковой молекулы, стабилизированная различными связями
Объединение нескольких полипептидных цепей в единый белковый комплекс
Денатурация — процесс разрушения природной структуры белка под действием различных факторов:
При нагревании увеличивается кинетическая энергия молекул, разрушаются слабые связи
Изменение кислотности влияет на ионизацию аминокислотных остатков
Соли тяжелых металлов, спирты, детергенты нарушают структуру белка
Интенсивное перемешивание может нарушить пространственную структуру
Качественные реакции позволяют обнаружить присутствие белков и определить их свойства:
Реагент: CuSO₄ + NaOH
Результат: фиолетовое окрашивание
Обнаруживает: пептидные связи
Реагент: нингидрин
Результат: сине-фиолетовое окрашивание
Обнаруживает: свободные α-аминогруппы
Реагент: концентрированная HNO₃
Результат: желтое окрашивание
Обнаруживает: ароматические аминокислоты
Реагент: Hg(NO₃)₂ + HNO₂
Результат: розово-красное окрашивание
Обнаруживает: тирозин
Исследуйте влияние различных факторов на структуру белков
| Фактор воздействия | Время реакции | Наблюдаемые изменения | Степень денатурации |
|---|
Проведите качественные реакции для обнаружения белков
Ответьте на вопросы для закрепления материала
Оформите результаты ваших экспериментов